Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

Ingredientes: Almejas, cebollas, perejil, 2 cucharas de pimentón dulce, sal gorda, aceite de oliva, pan rayado y 1 vaso de vino blanco.



Preparación: 
 
Las Almejas a la marinera es un plato al que cada cocinero le pone su toque y su forma personal de prepararlo. Yo las suelo hacer al estilo reducido, con una receta sencilla y fácil de cocinar, sin que deje en ningún momento de ser ricas al comerlas. Lo más importante es que las almejas sean de primera calidad (por ejemplo de Carril) y que usemos un buen vino blanco, de preferencia el mismo vino con el que acompañaremos la comida. Nada mejor que servir un vaso de un buen vino Albariño blanco de las Rías Baixas (Terras Gaudas o otro).
 

Primero debemos prepara un sofrito con cebolla cortada y una poca de sal que freímos en aceite de oliva y dejamos que se caramelicen a fuego lento.



Cuando el sofrito ya esté listo, deberemos echar los demás ingredientes y subir la temperatura del fuego para que se haga la cocción. Empezaremos echando las dos cucharas de pimentón dulce y mezclaremos, además salpicaremos con mucho perejil el sofrito.



Una vez que vaciamos el vaso de vino blanco enseguida añadimos unas 4 o 5 cucharas de pan rayado.



En este punto añadimos las almejas y removemos el todo y tapamos.



Las almejas se hacen en unos 5 minutos. Vigilaremos la cocción removiendo de vez en cuenta y comprobando que se abrieron todas.



Ya podemos servir y disfrutar de la comida.




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Ingredientes: Entrecot, nata montada, pimienta, orégano, perejil, mantequilla, sal gorda, queso y champiñones.

Preparación:

Pasamos los entrecots solo vuelta y vuelta en mantequilla.

Los sacamos y empezamos a freír los champiñones.

Una vez que estén hechos añadimos la nata montada. Echamos pimienta a gusto, con algo de orégano y perejil.

Añadimos el queso.

Yo la última vez eche crema de queso azul. Salio riquísimo. Cocemos la crema y cuando se reduce echamos los entrecots. Dejamos hacerse un poco para que absorba el sabor de la salsa pero que no se pasen mucho.

 

A mi me encanta servir con una puré natural.

 

A disfrutar...

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Puré natural de Patatas

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Ingredientes: patatas, sal, mantequilla, leche, yema de huevo.

Cocer las patatas cortadas.

Cuando estén las machacamos con mantequilla y la yema y sal.

Añadimos leche hervida y a servir.

Fácil y sencillo...

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Ingredientes: Nata montada 20cl, sal, 3 huevos, leche, queso rallado, champiñones, jamón o bacon, 1 cebolla, 1 masa brisa.

Preparación:
Masa brisa: Tan sencillo como comprarla y extender en el molde y con un tenedor la pinchamos varias veces. Precalentamos el horno a 200 grados. Ponemos la masa 1-2 minutos y la sacamos.

Sofrito: cortamos y picamos una cebolla. Freimos en una sarten con un poco de aceite de oliva la cebolla hasta que se dore. Despues cortamos unos champiñones y los echamos con el jamón o bacón según gusto en la sarten. Cuando este todo lo echamos en la masa extendida en el molde, y salpicamos el queso rallado a gusto. Ahogamos todo con el releno y al horno 1/2 hora a 180 grados más o menos

Relleno: Batimos 3 huevos con 20 cl de nata y leche. Batimos la solución con una pizca de sal.

Preparación relleno y sofrito.

Masa con relleno y queso.

A disfrutar...

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Pulpo con Almejas

Pulpo con Almejas

Ingredientes: Pulpo, almejas, cebollas, perejil, pimentón dulce, sal gorda, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco.

Preparación:

Pulpo: En una olla calentamos el agua con una cebolla, aceite de oliva, perejil y sal gorda. Esperamos que hierva el agua y echaremos el pulpo. Aquí­ el truco será como nos aconsejan todos los especialistas de la cocción del pulpo: poner y quitar 5 veces el pulpo. Todo este ritual es simplemente para que no se pele el pulpo. Una vez que el pulpo está en la olla lo dejaremos cocer unos 30/40 minutos. Lo comprobaremos pinchándolo de vez en cuando para comprobar si esta cocido.

Almejas: Aquí haremos las almejas de tipo marinera. Pero al estilo reducido.

Para esto preparamos un sofrito con cebolla cortado que freí­mos en aceite de oliva. Cuando este el sofrito echamos un vaso de vino blanco, perejil y una cuchara o dos de pan rallado. Hervimos y echamos las almejas. En 5 minutos se abren y están hechas.

Pulpo e almejas:

Una vez cocido el pulpo, toca prepararlo. Cortamos las patas del pulpo de longitudinalmente y las pasaremos a la plancha vuelta y vuelta 1 o 2 minutos. Una vez pasados los cortamos en trocitos.

En una pota de barro echamos un poco de aceite con pimentón dulce y un poco de caldo del pulpo. Mezclamos el pulpo y las almejas y al poco rato servimos.

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Arroz con Bogavante 
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Arroz con Bogavante

Ingredientes: Bogavante, pimiento rojo, ajo, cebolla,perejil, 3 tomates, concentrado de pescado, azafrán, langostinos y rape, 2 limones.

Preparación:

Caldo de pescado: Pelamos los langostinos y echamos las cáscaras en un litro de agua con perejil. Añadimos 2 concentrados de pescado y calentamos el caldito.

Bogavante: Cogemos el bogavante vivo, y lo cortamos transversalmente. Lo pasamos a la plancha vuelta y vuelta 2 minutos con un poco de aceite de oliva. Lo quitamos y guardamos el jugo.

Arroz: En una olla de barro echamos el jugo y cebolla y ajo. Hacemos el sofrito unos 5 minutos.

Después añadimos el pimiento rojo cortadito otros 5 minutos.

Añadimos los tomates pelados y cortaditos con el rape y los langostinos.

Al poco rato de removerlo y hacerse (2/3 minutos), echamos el arroz y el bogavante.

Echamos el agua colado del caldo hasta ahogar todo el contenido y dejamos cocerse 20 minutos.

Una vez cocido añadimos los limones y servimos en la mesa donde dejamos descansar 5 minutos.

Y a disfrutar… 

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